Conocimientos actuales sobre nutrición
8va. edición 
Descripción
La OPS se siente especialmente complacida en presentar en español la octava edición de Conocimientos actuales sobre nutrición. "Especialmente" porque en 2003 se cumplen 50 años de la primera edición de esta obra, que vio la luz en 1953 apenas unos pocos años después de la identificación de la vitamina B12. Desde entonces todas sus ediciones, de las cuales la OPS ha publicado en español la sexta y la séptima, se han expuesto en forma extensa y actualizada los progresos más notables de distintos aspectos de las ciencias de la nutrición.
De los 107 autores de 13 países que aportaron sus experiencias y conocimientos en los 65 capítulos que integran la octava edición, solamente 16 habían contribuido en ediciones anteriores. Esta edición, totalmente renovada, incluye temas de actualidad tales como el papel de la nutrición en la prevención de las enfermedades crónicas y las consecuencias de la sobrealimentación y el aporte de la genética y de la ciencia molecular, campos en los que todavía se debe seguir investigando.
Expertos en nutrición, clínicos, personal de los servicios de salud, quienes diseñan políticas de nutrición, académicos, docentes y estudiantes encontrarán de gran utilidad esta obra ya clásica.
Contenido
Prólogo a la edición en español
Prefacio
Colaboradores
Fisiología de los mecanismos energéticos
1. Metabolismo energético
2. Nociones surgidas del análisis de la composición corporal
3. Ejercicio
4. Regulación de la ingesta de energía: factores que contribuyen a la
obesidad
Macronutrientes
5. Proteínas y aminoácidos
6. Carbohidratos
7. Carbohidratos y expresión genética
8. Fibra alimentaria
9. Lípidos: absorción y transporte
10. Lípidos: metabolismo celular
11. Equilibrio hidroelectrolítico: efectos sobre la termorregulación y
el ejercicio en el calor
Vitaminas Liposolubles
12. Vitamina A y carotenoides
13. Vitamina D
14. Vitamina E
15. Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles
16. Vitamina C
17. Tiamina
18. Riboflavina
19. Niacina
20. Vitamina B-6
21. Folatos
22. Vitamina B-12
23. Biotina
24. Ácido pantoténico
25. Colina y carnitina
Minerales y oligoelementos
26. Calcio
27. Fósforo
28. Magnesio
29. Sodio, cloruro y potasio
30. Hierro
31. Zinc
32. Yodo y trastorno por deficiencia de yodo
33. Selenio
34. Cromo
35. Cobre
36. Boro, manganeso, molibdeno y otros oligoelementos
Nutrición y ciclo vital
37. Embarazo y lactancia
38. Necesidades nutricionales del lactante
39. Adolescencia
40. Envejecimiento
41. Los nutrientes en la regulación de la respuesta inmunitaria: el
caso de la vitamina E
42. Alergias alimentarias
43. Enfermedades gastrointestinales
44. Nutrición y enfermedad hepática
45. Alcohol: su participación en la salud y la nutrición
46. Nutrición y enfermedad renal
47. Integración de los conocimientos sobre nutrición: de la creación
de modelos asistidos por computadora a la genómica nutricional
Nutrición y enfermedades crónicas
48. La obesidad desde la perspectiva de la salud pública
49. Enfermedad cardiovascular arterosclerótica
50. Diabetes mellitas
51. Osteoporosis
52. Nutrición y cáncer
Alimentación, nutrición y fisiopatología
53. Composición de los alimentos
54. Cálculo de la ingesta alimentaria
55. Vigilancia de la nutrición en los Estados Unidos
56. Recomendaciones nutricionales basadas en los alimentos:
posibilidades y limitaciones
57. Estrategias para modificar los comportamientos relacionados con la
alimentación
Nutrición Internacional
58. El surgimiento de las enfermedades crónicas relacionadas con la
dieta en los países en desarrollo
59. Modulación nutricional de la función inmunitaria y la enfermedad
infecciosa
60. Inseguridad alimentaria, hambre y desnutrición
Temas nuevos en desarrollo
61. Enfermedades transmitidas por los alimentos e inocuidad alimentaria
62. Biotecnología de los alimentos: consideraciones nutricionales
63. Enfoques para evaluar la inocuidad de los alimentos biotecnológicos
64. Alimentos funcionales
65. El genoma humano y la nutrición